Schwaben Teller

Vorbereitung

50 - 60 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Zuerst bereitest du den Teig vor: Mehl, Ei, Öl, Salz und etwas Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung: Zwiebel in Butter glasig anbraten, dann den Spinat kurz mitdünsten. Das Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Spinat, Ei und Gewürzen vermengen. Danach die drei Käsesorten (Emmentaler, Bergkäse, Mozzarella) reiben und in einer Schüssel bereitstellen. Auch die Spätzle ggf. vorkochen, falls du keine frischen verwendest. Die Brühe kannst du ebenfalls bereits erhitzen – sie wird später zum Garen der Maultaschen benötigt.

Zubereitung

1. Maultaschen füllen und garen

Rolle den Teig dünn aus und schneide ihn in Rechtecke. Gib jeweils etwas Füllung in die Mitte, klappe den Teig zusammen und drücke die Ränder gut fest. Anschließend in siedender (nicht kochender) Brühe ca. 10–12 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebelsoße kochen

Schneide die Zwiebeln in feine Ringe und brate sie in Butter goldbraun an. Streue dann etwas Mehl darüber und schwitze es kurz mit an. Lösche das Ganze mit Brühe (und optional Sahne) ab, verrühre alles gut und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat. Lass die Soße einige Minuten einkochen, bis sie sämig ist.

3. Käsespätzle zubereiten

Erhitze die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter. Gib dann nach und nach die Käsemischung dazu und rühre, bis der Käse geschmolzen ist und die Spätzle schön cremig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann geröstete Zwiebeln als Topping darübergeben.

4. Anrichten

Gib die Käsespätzle auf einen Teller, lege ein bis zwei Maultaschen daneben und übergieße alles mit der heißen Zwiebelsoße. Nach Wunsch kannst du das Gericht mit frischen Kräutern garnieren – fertig!